Chytrá restaurace. Co to je a proč je to tak důležité?

Gastronomie je stále velmi tradiční odvětví a moderní trendy do řízení restaurací pronikají velmi pomalu. 

• Čárky na papír
• Sčítání pod sebe
• Fronta u pokladny a čekání na placení
• Dodáky na stole
• Finanční přehled jednou za měsíc nebo za rok
• Ztrácení věcí ze skladu
• Záhadné storno objednávky
• Složitý prodej na internetu
• Chaos v kuchyni

To vše z restaurací mizí a brzy vymizí. Co se stalo v jiných podnikatelských odvětvích s papíry a opakujícími se úkony? Bolelo to, ale postupně mizí. Do cloudových úložišť, elektronických podpisů, nástrojů na řízení lidí, specializovaných systémů.

V restauraci to nejde, je to jiné

Bohužel, bohudík, není to jiné. V zahraničí je běžné vidět kuchyně, kde se vaří přes 1000 jídel denně a v kuchyni je klid a pořádek. Je tam poměrně ticho, každý ví, co má dělat a opravdu kvalifikovaný kuchař je tam jen jeden.

Hosté vyžadují různé nástroje, na které jsou zvyklí odjinud. Platit telefonem, platit na dálku, objednat, vybrat, podívat se na účet. Jde to s jízdenkou, jde to s oblečením, chtějí to i s jídlem.

Někdo počká a uvidí

Ne každá digitalizace je pro každého. Ale alespoň nějaká je pro všechny

Všude ve všech oborech se automatizuje to, co nutně nemusí dělat člověk. Lidé jsou drazí a lidé nejsou. A u dobrých lidí je škoda, aby trávili čas manuální a nudnou prací. A najímat špatné lidi na špatnou práci je úplně špatně. Sami víte proč.

Restaurace v roce 2030

Jak vypadá a co umí restaurace budoucnosti?

• Zná trh. Ví s kým jí v okolí poměřují hosté a za kolik se tam nají. Ví přesně, která jídla šla v minulých měsících nejvíce a která se neprodala. Podle toho plánuje, co bude nabízet a za kolik a komu.
• Zná finance. Systém jí ukazuje, jestli má výchylku v nákladech na suroviny, lidi nebo fixní část nákladů. Okamžitě v živých datech.
• Může najímat méně kvalifikovanou pracovní sílu. Systém pomůže v kuchyni rozdělit práci a instruovat i méně zdatné kuchaře. Šéfkuchař vymýšlí menu, vymýšlí postupy a systém je dokonale a včas rozdělí na daná pracoviště a zobrazí postupy na displejích.
• Uvolňuje skvělému číšníkovi ruce na to nejdůležitější - obsloužení hosta, navýšení obrátky na židli, vybudování spokojenosti. Vše okolo systém rozdělí mezi méně kvalifikované síly a automatizované nástroje.
• Umožňuje dělat cílený marketing. Pozvat znova stálé hosty. Znovu oslovit ty, kteří se už dlouho neukázali. Nabídnout “horké” tlačítko pro každého zákazníka automatizovaně a hlavně individuálně - měl rád hamburgery, kafíčka, večírky nebo guláš? Jednoduše dostane svojí nabídku do telefonu těsně před tím, než obvykle vyráží na jídlo.
• Něco z toho je dnes možné a čeká se, až to přijmou lidi v gastru. Něco z toho dnes umí retailoví prodejci a technologické firmy. Ale nástroje již existují a do restaurací přijdou.